Résumé du livre : Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Éplucher un ananas - Monder des amandes - Prélever les segments d'un agrume - Historier un melon - Préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas. Cake au kumquat - Forêt-Noire - Salade de king crabe au pomélo - Granité de pastèque - Pains aux raisins - Fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.